Resumen:
Analisa a questão da escassez e qualidade do leite em Porto Alegre, destacando as implicações de decisões administrativas. A situação se agrava com o fechamento do mercado de leite em Irai, onde a pasteurização foi imposta para atender aos padrões de saúde. Inicialmente, o leite era abundante e acessível, mas a intervenção do Departamento Estadual de Saúde Pública levou à criação de um monopólio para a pasteurização. Como resultado, o leite se tornou escasso, de qualidade inferior e caro, não devido a fatores climáticos, mas à escolha dos produtores de desfazer-se de suas vacas. Destaca a comparação entre Porto Alegre e Irai, ressaltando que, em ambas as localidades, a criação de entrepostos para a pasteurização resultou na diminuição da oferta e da qualidade do leite. Sugere que a relação entre as ações do governo e as consequências no mercado de leite pode ser uma causa da crise atual, mas, com cautela, reconhece que a vida é complexa e que mais observações são necessárias antes de chegar a uma conclusão definitiva.
